Linzenstoof met zoete aardappel
en geroosterde cashewnoten
Een romige stoof van rode linzen en zoete aardappel, op smaak gebracht met kerrie en een frisse kneep limoen. Voedzaam, goed voor te bereiden en makkelijk in grotere hoeveelheden te maken.
Ingrediënten
- 60 g Rode linzen
- 150 g Zoete aardappel
- ½ stuk Ui
- ½ teen Knoflookteen
- 1 el Olie
- 1 tl Kerriepoeder
- 200 ml Groentebouillon
- 50 g Spinazie
- ½ el Tamari/sojasaus
- ¼ stuk Limoen
- 2,5 g Verse koriander
- 12,5 g Cashewnoten
- 1 takje Tijm
- 1 snufje Zout
Bereiding
- Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 2 cm. Snipper de ui en pers de knoflook.
- Verwarm de olie in een pan en fruit de ui en knoflook 3 minuten. Voeg de kerriepoeder toe en bak 1 minuut mee.
- Voeg de linzen, zoete aardappel, tijm en bouillon toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten zacht koken tot de linzen uit elkaar vallen.
- Rooster ondertussen de cashewnoten in een droge koekenpan goudbruin. Hak de koriander grof.
- Roer de spinazie, tamari en een kneep limoensap door de stoof en breng op smaak met zout. Serveer met de cashewnoten en koriander.